第三届全国食品生物技术大会于2022年11月18-21日线上顺利召开，会议主题为“生物智造，开启食品未来”，围绕食品相关领域展开重点研讨和交流。会议参与人数超过7.5万人次。
11月20日下午，迈理奥学术总监李佳博士在「食品微生物、发酵与酿造」分论坛，以《深度代谢组学分析在发酵食品研究中的应用》为题，分享了迈理奥基于全球领先的高效化学同位素标记（HP-CIL）技术的DeepMarkerMT代谢组学平台在食品领域中的应用进展。与常规代谢组学平台相比，迈理奥DeepMarkerMT代谢组学平台可以提升10-1000倍代谢物检测的灵敏度，并通过一一对应的同位素内标实现每一个代谢物的精准定量和准确鉴定，揭示了代谢组学在食品研究中的巨大前景。
食品科学研究既面临着巨大的安全挑战，同时人们日益关注的营养与健康等问题也亟待解决。目前关于食品科学的知识仍然存在很多难点，迈理奥将持续助力解决食品安全、推动食品质量的控制和食品制造的优化，促进食品营养、安全、健康等领域的发展！
食品的代谢组学研究
通过分析发酵食品中的代谢物水平，能够更全面的了解不同代谢物对食品风味、口感、质量和营养特性的影响，但现有的代谢组学技术能检测到的代谢物数量普遍较少，并且难以实现精准定量。以谷物发酵的陈醋为例，不同代谢组学平台鉴定的代谢物数量参差不齐，采用 高效化学同位素标记（High Performance - Chemical Isotope Labeling，HP-CIL）结合液相色谱-质谱联用（Liquid Chromatography – Mass Spectrometry, LC-MS）能够鉴定 1190 种代谢物， 而传统无标记 LC-MS 和 GC-MS 代谢组学方法，只能分别鉴定 97 或 67 种代谢物。
不同代谢组学平台鉴定的代谢物数量
报告摘要
迈理奥DeepMarker MT代谢组学平台采用HP-CIL技术对代谢物进行化学衍生化，并通过 LC-MS设备对代谢物进行检测，最终通过IsoMS Pro数据分析软件（包括三层级代谢物数据库）实现对代谢物的高效识别和分析。
结果表明，在发酵红辣椒酱、酱油和腐乳中分别检测到6329、9353和10076个代谢物，其中，有5938（93.8%）、8345（87.1%）和8499（84.3%）的代谢物可以实现准确识别。同时，通过统计学分析发现，与含盐量10%的发酵红辣椒酱相比，含盐量15%的发酵红辣椒酱有1037种代谢物的浓度降低，有937种代谢物升高。
因此，DeepMarker MT代谢组学平台体现了对发酵食品所含代谢物的更高灵敏度、高覆盖率、高精准定量、高稳定性的全方位、多层面的领先优势。对发酵食品的深度代谢组学分析，可以实现发酵过程的监测，推动食品质量的控制和食品制造的优化，促进食品营养、安全、健康等领域的发展。
报告人
李佳 博士
迈理奥DeepMarker MT代谢组学平台
平台采用全球领先的高效化学同位素标记（HP-CIL）技术和国际前沿的LC-HRMS仪器设备，并通过全套优化的具有自主知识产权的IsoMS Pro软件进行数据分析：颠覆式的技术创新突破了常规代谢组学方法的瓶颈，体现了更高灵敏度、高覆盖率、高精准定量、高稳定性的全方位、多层面的领先优势。
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